Menos licor, más tacos y mesas más pequeñas: así consume el colombiano fuera de casa en 2026.

Qué trae el informe

1. Parte ICómo está ColombiaEl año de dos mitades y el entorno que lo explica: costos, precios, demanda.
2. Parte IICómo consume el colombianoCumplimiento de la reserva, tamaño del grupo, frecuencia, motivo de la salida.
3. Parte IIIQué consume y cuánto pagaCategorías de comida, la irrupción mexicana, bebidas, precios de carta y premiumización del licor.
4. Parte IVCómo se comportan las fechasMundial, elecciones y ley seca, Día del Padre, reforma laboral, fiestas de cada ciudad.
5. Parte VColombia por ciudadesBogotá, Medellín y Barranquilla bajo el mismo lente.
6. Parte VIDiez tendenciasCon su evidencia, su dirección y hacia dónde apuntan para el cierre de 2026.
7. Parte VIIConclusionesSiete conclusiones, recomendaciones por lector y validación contra fuentes externas.

De dónde salen los datos

De la plataforma con la que miles de establecimientos en Colombia reciben reservas, publican su carta digital en la mesa y gestionan a sus comensales. Cada interacción deja un dato. Los comparamos sobre un panel homogéneo (los mismos establecimientos en ambos periodos) y los contrastamos con el DANE, el Banco de la República, Fedesarrollo, Raddar, Asobares, Fenalco, Acodres, Migración Colombia e IWSR. Esta edición cuenta con el apoyo de Acodrés, la Asociación Colombiana de la Industria Gastronómica, de Tour Gastronómico y de Asobares: juntos trabajamos por el sector gastronómico del país.

Para quién es

Para el operador que necesita saber cómo cambió su comensal. Para las marcas que viven dentro de la carta. Para los gremios y quienes deciden sobre el sector. Cada hallazgo cierra con una implicación para los tres.